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Association Maurepasienne pour le Maintien d une Agriculture Paysanne

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Recettes

Carrot'Cake à la Cannelle

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Ingrédients:

  • 180g de farine
  • 30g de sucre
  • 50g de sirop d'érable
  • 3 œufs
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1 sachet de levure
  • 100g de beurre ou d'huile (je le fais à l'huile)
  • 70g de cerneaux de noix
  • 25g de raisins secs
  • 400g de carottes fines, soit en bottes , soit surgelées
  • 1 pincée de sel

Préparation: 30min. Cuisson: 40 à 45 min.

  1. Faire cuire les carottes 20 min. à la vapeur.
  2. Les écraser à la fourchette, faire une purée assez sèche.
  3. Mettre le four à préchauffer à 180°C.
  4. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel
    _ le sirop d'érable,
    _ les œufs entiers, la cannelle, l'huile,
    _ les cerneaux de noix concassés.
  5. Rajouter la purée de carotte et les raisins secs, mélanger à nouveau.
  6. Verser dans un moule à cake et mettre au four 40 à 45 min, à 180°C (Thermostat à 6 )
 

Tarte aux oignons

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Ingrédients :

  • 1 kg d'oignons
  • un verre de vin blanc
  • 250g de chair à saucisses ou de viande hachée
  • huile,sel, poivre
  • pâte feuilletée
  • 50g de gruyère râpé

Préparation : 1h     Cuisson : 30 min

  1. Couper les oignons en fines lamelles
  2. Les mettre à cuire à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile, du sel et du poivre
  3. Ajouter le vin blanc
  4. Laisser cuire environ 45 minutes (les oignons doivent être translucides), ajouter la chair à saucisses
  5. Mettre le four à préchauffer
  6. Faire cuire encore environ 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer
  7. Beurrer puis foncer un plat à tarte avec la pâte feuilletée, disposer la préparation
  8. Saupoudrer de fromage râpé
  9. Faire cuire 30 minutes à 200°C
 

Meringues pour 4 personnes

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recette de Jean-Pierre COFFE

Ingrédients:

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • Une pincée de sel
  • Sucre glace

Truc
Les blancs d’œufs rassis quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique sont plus faciles à travailler. Il faut seulement prendre la précaution de les sortir 1 à 2 heures avant le début de la recette pour les ramener à température ambiante. (Un restaurateur plus que compétent, m’a assuré qu’on pouvait garder des semaines, voire des mois, des blancs d’œufs au réfrigérateur, il ne faut aucune trace de jaune ; les blancs que j’ai utilisés hier avaient plusieurs semaines)

 

Préparation: 15 min.     Cuisson: 1h 30min.

Préchauffez le four à 130° thermostat 3

Mettez les blancs et le sel dans le bol du batteur électrique

Truc
Faites tourner pendant 1 minute à vitesse moyenne pour aérer les blancs.

Commencez à verser le sucre dans les œufs, cuillère après cuillère ; augmenter la vitesse.

Faire en sorte que, lorsque les blancs sont fermes, la quantité de sucre soit épuisée.

Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ; beurrez avec un pinceau.

Formez les meringues à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à pâtisserie -donnez aux meringues la taille et le forme de votre choix : petites, rondes, plates, allongées,- en laissant suffisamment de place entre elles pour leur permettre de gonfler.

Saupoudrez de sucre glace avec une passoire fine.

Enfournez 1h 30.

Truc
Les meringues doivent sécher plutôt que cuire et ne pas prendre de couleur.
Four éteint, porte entrouverte, laissez reposer 30 minutes supplémentaires.

Les meringues se conservent quelques jours, à température ambiante et chaleur sèche, dans des boites hermétiques.

Variantes :

Pour parfumer les meringues au chocolat, incorporez une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré quand les blancs sont en train de monter.

Installez entre deux meringues une boule de glace ou de sorbet recouverte de crème chantilly nappée de chocolat chaud ou de coulis de fruits.