AMMAP

Association Maurepasienne pour le Maintien d une Agriculture Paysanne

  • Augmenter la taille
  • Taille par défaut
  • Diminuer la taille
accueil DOSSIERS Recettes Meringues pour 4 personnes

Meringues pour 4 personnes

Envoyer Imprimer PDF

recette de Jean-Pierre COFFE

Ingrédients:

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • Une pincée de sel
  • Sucre glace

Truc
Les blancs d’œufs rassis quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique sont plus faciles à travailler. Il faut seulement prendre la précaution de les sortir 1 à 2 heures avant le début de la recette pour les ramener à température ambiante. (Un restaurateur plus que compétent, m’a assuré qu’on pouvait garder des semaines, voire des mois, des blancs d’œufs au réfrigérateur, il ne faut aucune trace de jaune ; les blancs que j’ai utilisés hier avaient plusieurs semaines)

 

Préparation: 15 min.     Cuisson: 1h 30min.

Préchauffez le four à 130° thermostat 3

Mettez les blancs et le sel dans le bol du batteur électrique

Truc
Faites tourner pendant 1 minute à vitesse moyenne pour aérer les blancs.

Commencez à verser le sucre dans les œufs, cuillère après cuillère ; augmenter la vitesse.

Faire en sorte que, lorsque les blancs sont fermes, la quantité de sucre soit épuisée.

Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ; beurrez avec un pinceau.

Formez les meringues à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à pâtisserie -donnez aux meringues la taille et le forme de votre choix : petites, rondes, plates, allongées,- en laissant suffisamment de place entre elles pour leur permettre de gonfler.

Saupoudrez de sucre glace avec une passoire fine.

Enfournez 1h 30.

Truc
Les meringues doivent sécher plutôt que cuire et ne pas prendre de couleur.
Four éteint, porte entrouverte, laissez reposer 30 minutes supplémentaires.

Les meringues se conservent quelques jours, à température ambiante et chaleur sèche, dans des boites hermétiques.

Variantes :

Pour parfumer les meringues au chocolat, incorporez une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré quand les blancs sont en train de monter.

Installez entre deux meringues une boule de glace ou de sorbet recouverte de crème chantilly nappée de chocolat chaud ou de coulis de fruits.